中國人一年吃約300萬噸地溝油

地溝就是水溝啦! 餐飲業附近的水溝最噁心，更噁的是把它們排到下水道的惡臭膏狀物剷起重煉再賣回業者，別以為便宜的小攤才用，連五星級飯店也有而且這種油已經流通20年了! 貪便宜，喜歡去中國吃大餐的人這篇要仔細看。

/2010年03月17日 13:54中青線上－中國青年報

本報記者 蔣 昕捷

並非故意要倒胃口，但是親愛的朋友，當你揣著幾根油條，坐上清晨第一列地鐵上班的時候；當你站在街頭大嚼羊 肉串的時候；當你給孩子點上一盆香噴噴的水煮魚的時候，你是否意識到自己正處在危險之中呢？

危險來自油。不知道從什麼時候起，城市的下水道成了一些人發財致富的地方。他們每天從那裏撈取大 量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經過一夜的過 濾、 加熱、沉澱、分離，就能讓這些散發著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，最終通過低價銷售，重返人們的餐桌。這種被稱作“地溝油”的三無產品，其主 要成分仍然是甘油三酯，卻又比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質。

“你一定也吃過地溝油。”武漢工業學院食品 科學與工程學院教授何東平面對中國青年報記者這樣說。他的另一個身份是全國糧油標準化委員會油料和油脂工作組組長。據他估 計，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200萬~300萬噸。 而中國人一年的動、植物油消費總量大約是2250萬噸——也就是說，按照比例，你吃 10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝 油。

在一個注重食品安全的時代，理想的狀態是，你下館子，隨手掏出一張試紙浸到菜裏，過一會兒拿出來跟譜表比 比，然後大叫：“掌 櫃的，換油！”但 現實是，截至目前，科學家們還沒有找到一種理想的檢測和鑒別地溝油的手段。
一次影響食欲的科學調查

新 學期伊始，武漢工業學院食品科學與工程學院的9名大四學生就接到了他們的新課題——調查武漢三鎮的地 溝油狀況。

“這是一次影響食欲的調查。”調查小組組長江山 說，因為採樣是他們的核心任務。於是，這群大學生換上舊衣服，戴上手套，每天趴在餐館飯店附近的下水道邊上。好在是冬天，低 溫把油脂冷凝為半固態，下水道也沒有夏天那麼臭不可聞。學生們就用鏟子挖出那些“紅的、白的”漂浮物，往塑膠袋裏 裝。不過，幹這些事得小心翼翼，因為導師們多次提醒，“要當心那些回收地溝油的，他們會揍人”。

與大學生的“偷偷摸摸”相比，那些地溝油的職業回收者確實是“正大光 明”的。 他們只需要一把鏟子、幾個破舊鐵桶，外加一輛電動車就可以滿載而歸，頂多是天黑的時候多帶一把手電筒。

有時候狹路相逢，學生們挖油的舉動難免會引來一些敵視的目光，也曾有人過來盤問“幹嗎的”。學生們很緊張， 支支吾吾地說是要“帶 回去喂狗”。

在調研的過程中，學生們瞭解到，從餐飲業的餐廚垃圾中提煉1噸地溝油，成本僅300元人民幣左右。 在他們看來，利益驅動是地溝油長期存在的主要原因之一。掏地溝油的人看似不起眼，實際上平均掏一桶油就能掙上七八十元。一 個人通常每天能掏4桶， 回收提煉之後，就算只按食用油市場價格的一半出售，每月也能賺1 萬多元，相當於高級白領的收入。有人告訴學生們，在這一 行，就是打雜的小工，每月也有2500元工資。

由於注重煎炸炒燉的飲食文化和鋪張浪費等習慣，大量的餐廚垃圾和由此衍生的地溝油成了中國特有的現象。在 調查中，學生們發現，在武漢，即使只是賣魚湯糊粉的小攤，每天也要產生15公斤左右的餐廚垃圾。經過估 算，武漢市內有大小餐飲店6萬 餘家，每年產生餐廚垃圾約25.2萬 噸、廢棄油脂約12.6萬 噸。

於是，在這樣的城市裏，掏地溝油就成了暴利行業。有人壟斷了某些餐館的餐廚垃圾，每天派專人收購。一 座城市通常會被劃分為好幾片勢力範圍。

就是在這樣惡劣的“競爭環境”下，調查小組的學生們通過“明偷暗奪”的方式，搞到了60多個樣本。這些 玻璃瓶裝的地溝油樣本，如今被存放在實驗室的冰櫃裏，上面貼著“川菜館”、“水煮魚”等標籤。 儘管瓶蓋緊塞，還是不時傳出一些辛辣酸臭的氣味，據說這是“不飽和脂肪酸酸敗後產生的醛”。

完成了採樣工作後，調查小組的學生們順帶考察了武漢的餐飲市場，結果發現，有的早點攤子上赫然擺著兩個壺，一 壺是貼著標籤的好油，另一壺沒標籤的，″明顯渾濁不堪″。還有在大學城外賣羊肉串的，總是拿一個雪碧瓶裝油，那些“色澤過於 金黃的油”， 裏面都是沉澱物。

“武漢只是一個縮影。”江山說，在中國數 百個城市中，但凡有餐飲業的地方就有回收地溝油的。反過來，因為價格低廉，這些地溝油最終又回流到餐飲業，從街邊小鋪到五星級飯店，無 一得免。

醫學研究的成果顯示，長期攝入地溝油會對人體造成明顯傷害，如發育障礙、易患腸炎，並有肝、心和腎腫大以及 脂肪肝等病變。而地溝油中的主要危害物之一黃麴黴素是一種強烈的致癌物質，其毒性是砒霜的100倍。

另一個問題是倫理上的。“別人吃過的油，在下水道裏變質，再撈上來，人能吃得下去嗎？” 一位調查小組的 成員皺著眉說。那段時間，他衣服上總有“洗 不掉的餿味”。 調查只用了10天， 但他這半個月都沒了胃口。


油摻油神仙愁

自 從餐飲業誕生之日起，地溝油就不可避免地出現了。不過當它最初被稱作“泔水”的時候，通常只是用來喂豬，最近20年才 開始給人吃。

在科研工作者看來，治理地溝油的難點在於，經過洗滌、蒸餾、脫色、脫臭等精煉過程後，單從外觀和感官上，很 難區分地溝油和普通油。不法商販通常還會把地溝油摻入食用油中，如果含量較少，更是難以檢測。

“搞 油的人”都 知道一句話：“油 摻油，神仙愁”。

何東平教授從事地溝油的研究已經有7 年，他和他的研究團隊同時承擔著國家標準化管理委員會的 課題——“城 市餐廚垃圾中廢棄油脂再利用標準的研究和制訂”，當前的重要任務就是要找到一種能夠檢測鑒別地溝油的有效手段。

在何東平看來，傳統的檢測方法只抓住地溝油中的某個特性，但沒有一種方法能同時有效檢測不同來源的地溝油，導 致有時檢測誤差較大，更有誤判的可能。如果地溝油摻入含量較少時，也檢測不出來。

比如電導率檢測法。因為油脂在烹飪過程中接觸了洗滌劑、金屬器皿，或長期停留在重金屬環境中，因 此地溝油的電導率值明顯高於普通食用油。在武漢工業學院，一名姓劉的本科生曾經找到一種30分鐘內檢測地溝油的方法。他通過檢測油的電導 率，得出地溝油電導率是一級食用油的5~7倍的 結論。這種方法對於“泔 水油”的 檢測相對有效。然而它的缺陷在於，僅僅適用於地溝油添加量在20%以上的食品油檢測。

另一種是膽固醇檢測法。因為地溝油是多種動、植物油脂的混合物，其中動物脂肪中普遍含有膽固醇，而 在人們食用的正規植物油中一般不含或只含有極少量的膽固醇。利用這一特性可以鑒別出某些地溝油，但同樣要求地溝油的添加量在10%以 上。

在武漢工業學院的老師指導下，一名叫王樂的研究生曾經研製出一種藍色試紙，隨著地溝油所摻比例不 斷增加，藍色試紙會呈現出黃綠色、淡黃色和亮黃色等顏色變化。這是依據油的“積性”來檢測油的純度，當油中有氯化鈉(食鹽)時，其積性大，反 之則小，而正規管道生產的食用油中通常沒有氯化鈉。但這一方法同樣受到地溝油的添加比例的限制。

在網路上，可以找到專門生產“地溝油快速檢測試劑盒”的公司。但 從該公司提供的說明書來看，“對 於一些未經純化的油(比 如芝麻油、花椒油等)和 加入其他成分的油(如 辣椒油)，此 方法容易產生假陽性”。

“未 來地溝油的檢測方法，一定是集合以往經驗的綜合評判法。”何東平說，單一的手段將不能作為鑒別的“經典方法”納入未來的《標 準》中。


政府管理才是關鍵

身為一名從事油料研究的科研工作者，何東平卻始終認為，地溝油的治理並非檢測手段或標準所能決定的，關 鍵還在於政府管理。

他曾經算過這樣一筆賬：每1萬人每天可以產生1噸食品垃圾，而這些食品垃圾在經過洗滌、蒸餾、 脫色、脫臭等加工流程後，又可以產出130公斤地溝油，當它返回到農貿市場出售時，價格是普通 食用油的一半。那麼綜合統計結果顯示，國內地溝油一年的總利潤能達到15億~20億元。

然而在餐廚垃圾的處理上，我國卻長期處在“無政府”狀態，這就給某些不法商販提供了一個規模龐大的“灰色產業”空間。因 此何東平的設想是，“必 須由政府集中收購處理餐廚垃圾，從源頭上杜絕地溝油”。

在何東平等科研工作者的宣導下，自今年起，武漢三鎮武昌、漢口、漢陽將分別建造一座餐廚垃圾處理廠。在處理 垃圾的同時，每天還能生產25噸 生物柴油和40 萬 立方米沼氣。

“經 濟效益第二，社會效益第一。”何 東平說，只要這個城市存在，這些廠就應該存在。按照他的設想，全國600多個城市，只要建成3000多 個這樣的工廠，不但能緩解“垃 圾圍城”，同 時也能徹底解決地溝油問題。

實際上，在國內某些地區已經有相關的政策出臺。浙江省寧波市早在2006年就實施了《餐廚垃圾管理辦法》，根據該 《辦法》，寧波市區飯店、食堂的餐廚垃圾將實行統一收運、集中無害化處置，以便從源頭上封殺地溝油。何東平曾赴寧波考察，發現效果顯 著。

最近，北京市也出現了利用微生物發酵技術，把餐廚垃圾製作成有機飼料和有機肥的企業，這些清潔技 術受到了國際風險投資機構的青睞。

由何東平等科研工作者參與制定的《城市餐廚垃圾中廢棄油脂再利用標準》也有望於2011年出臺。“例如， 未來要加強流通領域的管理，要求散裝油也必須有標誌。”何東平說。據這位一輩子都在“搞油”的科學家估計，中國要徹底禁絕地溝油，可能還需 要10年 左右的時間。