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2022-02-16
時間：2020/1/16（週日）
地點：梓書房
主講：楊双子
書籍：《開動了！老台中：歷史小說家的街頭飲食踏查》
原以為，是去聽一場台中哪裡有必吃的美味老店，卻是驚喜包，大彩蛋一枚！
歷史小說家楊双子介紹老台中應知的道地點心，從歷史身世開始挖掘，與演變至今產生的有趣現象。
ending聽著聽著，突然眼眶溼潤的感動起來，楊双子談的是飲食史，飲食歷史背後離不開政治，飲食就是政治！
他在做的，是更新建構以台灣為中心的飲食史，從台中出發。
- 為什麼不寫自己土地的故事？
- 開始回頭寫歷史，是因為想知道台灣未來要走到哪裡！
錄音檔，沒有開頭，因為慢到一些些 XD
老台中，或是常出沒台中的人，最能與此書共鳴。
新書發表會錄音檔（請點選下方的聲音播放器聆聽，或下載收聽）
分享會重點：
- 書名「開動了！」帶有儀式感。
- 強調並非跟其他店家比較。
- 1908年縱貫鐵路開通（日治時期），台中公園舉辦「縱貫鐵道全通式」。
- 交通，由船運改陸運（港口淤積）。
- 台中的柳原教會、萬代福戲院一帶，地形原為大湖，舊名為「大湖仔」。
- 台中綠川、柳川。台中有小京都之稱。台中火車站（台中驛〔たいちゆうえき〕）前後站街道設計不同。前站一帶街道有斜角，走在街道不會被太陽光直射臉部；後站一帶街道東西向棋盤式設計，走在街道陽光直射臉部。
- 勞力密集，有點心擔出現。城市服務業，都市為主。
- 現東協廣場，前身為第一市場（1908年開設）、第一廣場（1990年竣工）。
- 一命二運三風水，四積德五讀書，六名七相八敬神，九交貴人，十養生，十一擇偶……。
- 2000年料理漫畫《拉麵王》，香魚乾拉麵。舌頭吃不出細緻的東西。
- 生平第一次吃到生魚片、咖啡的經驗，顛覆想像的滋味。
點心與時代：
1．〈傳香百年、堅守街角的台灣傳統糕餅——異香齋〉（25-33頁）
「麻糬鳳片糕」，是鳳片糕，不是麻糬，但現代人多不知「鳳片糕」為何物，因此加上「麻糬」兩字。
試讀這段，看楊双子對食物的形容、味蕾的敏銳，與他觀察細膩的人格特質，……
……鳳片糕已很少人知道，早年祭拜常見的糕點之一——從外形來看，是縮小許多的圓形紅龜粿造型，表面一層薄薄熟粉，糕體咬而柔軟並不黏牙，內裡甘甜的紅豆沙與鳳片糕同嚼，愈嚼愈有甜香。鳳片糕與紅龜粿最關鍵的差異，更在於前者使用的香蕉油。香蕉油屬傳統糕點所用人工香精，因著糕餅文化式微，這份獨特香息對當代人來說已愈來愈陌生了。萬幸老台中還有異香齋，萬幸異香齋做改良版的鳳片糕。……（32頁）
分享會上，楊双子特別準備花生和紅豆沙兩種口味的鳳片糕，待結束和大家分享。聽完他的解說，再吃下紅豆沙鳳片糕，別有滋味。
老實說，自己原本也不知「鳳片糕」是什麼，直至2015年，在「台灣獨立建國鄭評烈士暨228、白色恐怖受難者追思會」，史明歐吉桑特地準備如小山丘般的「毛呼、麵龜、鳳片糕」來參加揭碑活動，才第一次聽到、看到、吃到這些陌生的「祭拜糕點」。
再回到分享會現場~
從異香齋對面的台中媽祖廟萬春宮，談到日治時期市區改正（指都市計畫）三次，再到七媽會。
鹿港阿振肉包，家族開業歷程是台灣飲食發展史的縮影（清領、日治、外省、法國）。
2．〈鹼味令人愛恨分明的大麵羹——合作街大麵羹〉（13-23頁）
「其實口頭調查早年吃客心得，絕大多數都知道大麵羹吃的只是止饑的粗食。」「吃一口戰後台灣庶民史的滋味。」（23頁）
分享會時，楊双子說到：「歷史發展的時候，如果沒有人為她著述，或是沒有為她寫下細節，我們也會忘記她真正原本應該有的樣子，然後走歪掉到某一些奇怪的地方去。」
這段意有所指的話，事後想想，分享會至此，他已經在鋪陳ending了，很有意境，套用在歷史亦同。
3．〈全台灣最好吃的長崎蛋糕——坂神本舖長崎蛋糕〉（43-50頁）
長崎蛋糕=蜂蜜蛋糕，是一般人普遍的想法。
然而，事實是，長崎蛋糕有似蜂蜜味，是蛋、糖、麵粉和麥芽的比例所致，後來卻演變成某店家強調，配方有加蜂蜜的「蜂蜜蛋糕」，混淆成「長崎蛋糕就是蜂蜜蛋糕」的說法。
光是看這段文字的形容，應該已經開始吞口水了^^~「金燦燦的長盒揭蓋，剛出爐搧涼的蛋糕仍然微溫，趁餘溫一口咬下，頂層褐色的蛋糕皮先有焦糖香氣湧上，牙齒再下陷入金黃色的蛋糕體，隨即迎來砂糖、麥芽糖與雞蛋融合的香濃甜蜜滋味，咀嚼則柔軟帶一點微微彈牙的口感。……」（44頁）
4．〈不惜搶劫也要吃的夾蛋夾肉糯米飯糰——日日利海盜飯糰〉（109-116頁）
在台灣幾乎人人都知道、吃過的飯糰，從何而來？竟是隨著中國移民入台，來源約1950年中國上海的「粢飯」，在台灣演化出在地的台式飯糰。
台日飯糰大不同，舉凡從內容物、型式……等，而且，飯糰是從上海來的？！自己小學常把飯糰當早餐，從小吃到大的飯糰，原來是外來移民在地化的產物。
楊双子如何挖掘史料：
傳統台式飯糰之為物，既不被分至大菜行列，也很少人將其劃入小吃之屬，這是為什麼？
那麼現今的台式傳統飯糰，是從什麼時候開始出現的呢？
台灣飯糰與日本飯糰二者的明顯對照：一邊是熱的、餡料多樣、個頭龐大、糯米捏成的台灣飯糰，一邊是冷的、餡料單一、個頭小巧、梗米捏成的日本飯糰。（114頁）
……今日的台式飯糰淵源來自上海「粢飯」，尤與「永和豆漿」體系密切相關。……展現中國戰後移民帶入的飲食文化如何嫁接入本土街頭，並且一路開花結果的飯糰發展史。
……這個過程與其說是傳承，毋寧說是演化。從糯米的品種改良之擇定，乃至內餡的多元變化，在在展現台灣風土元素，……（115頁）
憶起，在台南就學時，曾看同學吃圓筒狀的白色食物，一開始不知所以然，問同學是春捲嗎？同學竟回答是飯糰，長相和台中的楕圓狀不同，連忙請託下次也要品嚐台南圓筒形狀的飯糰。口味如何已不復記，但形狀讓我印象深刻！
5．〈台中經典點心套餐的木瓜牛奶與烤土司麵包——陳家牛乳大王〉（51-60頁）
家住台中，從小喝木瓜牛奶，就會搭配烤土司麵包，不覺得奇怪，但這種習慣居然是「台中限定」，外縣市的朋友一聽就滿臉問號，為何要配烤土司麵包，哈哈~
烤土司，一面抹的是果醬，另一面是乳瑪琳，沒錯，是人造奶油的反式脂肪，就像珍珠奶茶就是要加奶精。
楊双子說：「這才是歷史的滋味，你懂什麼？（會心一笑）如果我不知道它的身世，如果我們不知當時的人在追求什麼，我們今天會困惑，想說那個時代的人，怎麼會覺得這個東西好吃？」
木瓜牛奶+烤土司麵包，反映的是美軍駐在美村路的歷史，如何影響街頭飲食。
此節書的ending是：「吃喝的是歷史之味，也是人生之味。」（60頁）
因為分享會時間的關係，楊双子快速帶過以下的幾道點心。
6．〈綿潤甜食、宜大口咀嚼的冷凍芋——阿斗伯冷凍芋〉（61-67頁）
烤土司，出了台中就沒有；蕃茄切盤，佐料有南部的痕跡。
書上寫著：
冬季限定的黑柿蕃茄切盤配薑末糖粉甘草粉特製沾醬，則顯露阿斗伯的南部基因——嘉義至高雄一帶，老品種的黑柿蕃茄切盤蘸薑末醬油膏是迄今不墜的傳統吃法，儘管隨住民北遷而傳播至台中彰化等中部城市，蕃茄蘸醬仍屬南部特色，中部相形罕見。（66頁）
記得初到台南，聽同學言談說到「柑仔蜜（kam-á-bi̍t）」，我還一臉問號，是什麼，原來南部稱蕃茄為「柑仔蜜（kam-á-bi̍t）」，我在中部多是聽到稱「thoo33 ma55 tooh3」。就連飯糰，形狀台中和台南也不同，台南是圓筒狀，台中是橢圓形。
台灣說大不大，說小不小，飲食在在蘊含在地特色與文化。
7．〈日常歡聚街頭首選的泡沫紅茶與鹹甜點心——翁記泡沫廣場〉（69-76頁）
傳統的古早茶紅茶和泡沫紅茶，主要差別在於糖。古早茶紅茶使用蔗糖，泡沫紅茶使用果糖（玉米糖漿）。
書裡寫著：
……台中成為泡沫紅茶的發源地，如今回首更能辨明美國駐軍台中的文化影響——泡沫紅茶發明以後幾年，珍珠奶茶的誕生是更進一步文化碰撞：美國的雪克杯與奶精粉，台灣的茶葉與粉圓。……（72頁）
時光飛逝，楊双子迅速分享這2種點心，〈純手工下感情的單人小火鍋與手搖飲料——偈亭泡菜鍋〉（93-100頁）、〈琳琅滿目透心涼的傳統剉冰店——郭冰〉（143-149頁）。
接近尾聲的結語（1:25:38-1:37:53），投影片上簡單的文字「文化匯流的權力關係」、「飲食就是政治」，卻直指核心重點。
筆記記下：
- 飲食的文化位階。
- 台灣菜一直以來，被認為是不登大雅之堂的料理。
- 外省族群入台，壟斷飲食文化以及其他，台灣的聲音消失，失去原本發展的歷程。
- 餐飲業有半個世紀不敢談論歷史（會提及日治時期等），到敢談傳承。
- 如果不曾戒嚴，台灣菜會是如何？會是以台灣為中心的料理。
- 書中用「點心」而不是「小吃」的詞彙，「小吃」是戰後外省族群帶來的，「點心」是正餐和正餐之間吃的，把「點心」的名字還給它。（聯想到《神隱少女》千尋、白龍，忘記名字又尋回。）
- 透過書寫，重新建構以台灣為中心。
- 飲食就是政治！
結語，一開始很輕鬆，接著聽到熟悉的語言、用詞、歷史，邊聽、眼眶開始泛紅。
楊双子原本蠻搞笑的講著「太空紅茶」，講著講著，講到蔣介石、江浙菜，講到歷史，「2000年以後的20年，有一批人很努力要把台灣菜建構起來……」。
感人的結論，楊双子書寫一般人日常飲食的議題，背後要講的是文化立國，他觀察細膩、很用心，用他的語言、影響力，吸引年輕人，置入台灣元素。
聽到楊翠老師訪問學生楊若慈（楊双子本名），他一路走來很勇敢、很努力。
大大推薦打拼、「搰力」（kut-la̍t）的後起之秀！！！
附記：梓書房
有陣子經常路過梓書房一帶，在小巷弄鑽來鑽去，但沒發現齊樓之中有間不明顯的書房。
自己是第一次參加活動，環境優美、書籍特別、提醒標語可愛、店裡伙伴親切。
梓書房看起來都很年輕的工作伙伴，不多語但禮貌，齊樓停放的機車牌照，有貼著「台灣國」的貼紙，親切~
廁所貼著手寫POP字體的溫馨提醒文字
「用過的廁紙 請投入馬桶
這是源自上一個世紀的加州民俗
將用過的惡運紙與排瀉物一起沖向
自由奔放的大西洋，象徵每一次的如廁都是一種開運的儀式 :)
－－店員B的民間譚」
後門貼著
「店員超兇
請勿自己開門」
「店員超兇」指的是「貓店員」們，他們在後門的小庭院裡，後面還有另一個空間，是吃茶點的地方。
離開前的推門貼著：「下次再來玩 :) OPEN <--」
優質的書店。
梓書房【新書分享會】活動訊息
道道點心都是一個時代：開動了！老台中！
台中沒有代表性的美食？台中的飲食特色就是加爆東泉辣椒醬？
外地人吃不懂的大麵羹、麻薏湯，老台中人為什麼吃它？
一座城市的街頭飲食，實際是漫長時光發展以來的時代縮影，透露生活其間的人們是由何種族群、階級、職業所組成，亦是一地自然風土與人文遷徙的側寫紀錄。貪嘴的歷史小說家吃遍街頭，也想帶領聽眾讀飲食，吃歷史。
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